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                果蔬脆片真空油炸方案

                低溫真空油炸機

                名稱:低溫真空油炸機
                詳細信息 :


                產品特點:

                ◎保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且加工設備內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持果蔬本身的顏色。如獼猴桃容易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。

                ◎保味作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

                ◎降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

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